Kráľovná jari – špargľa, je tu

S rozkvetom jari prichádza v posledných rokoch aj na Slovensko sezóna špargle. Táto krehká zelenina je čoraz obľúbenejšou lahôdkou, a tak nečudo, že mnohé reštaurácie od apríla do júna – kedy je jej sezóna – organizujú špargľové dní či špargľové hody.

Chutná i zdravá

Špargľa je trvalá rastlina. Z mohutného koreňového trsu vyrastajú dužinaté výhonky žltavo bielej až ružovofialovej farby.
Je nielen ozajstnou lahôdkou, ale jej konzumácia prospieva ľudskému telu. Je dietetická a ľahko stráviteľná, obsahuje veľa vody, bielkovín a vlákniny. Zanedbateľné nie je ani zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Už stredovekí gurmáni dokázali oceniť jej nepopierateľnú liečivú silu a dokonca jej pripisovali afrodiziakálne účinky.

Špargľu, po latinsky asparagus officianalis, nazývajú v Česku chřest. Je to vraj od slova chřestit a kedysi ju ľudia údajne vešali na domy ako ochranu pred „chřestivými“ hromami. Pôvodne ju nazývali „nechřest“ a až časom sa zmenila na „chřest“.
V anglicky  písaných jedálnych lístkoch hľadajte špargľu pod názvom asparagus, ale aj sprue, čo je menej šľachtený zelený typ, v nemeckých nájdete výraz spargel, talianskych asparago a španielskych  espárrago.

Aj zo slovenských polí

Do Európy a na ďalšie kontinenty prišla špargľa z Orientu. V slovenských supermarketoch nájdu konzumenti túto zeleninu nielen z dovozu, ale aj zo slovenských polí. Najviac sa jej darí na piesčitých pôdach Záhoria. Tam, konkrétne vo Veľkých Levároch, pôsobí aj najznámejší pestovateľ – firma Asparagus.

O tom, že ide naozaj o kvalitné výpestky, svedčí aj fakt, že úroda z Veľkých Levár smeruje aj do zahraničia, a to najmä Švajčiarska a Nemecka. Z Asparagusu sa postupom rokov stal najväčší slovenský vývozca zeleniny. V súčasnosti sa tam zameriavajú aj na pestovanie biošpargle, teda bez použitia chemických prostriedkov, za ktorú sú zahraniční konzumenti ochotní zaplatiť aj o tretinu viac ako za bežnú špargľu.